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Gebratener Rote-Bete-Salat mit roten Zwiebeln und Brunnenkresse


Gebratener Rote-Bete-Salat mit roten Zwiebeln und Brunnenkresse

Für 6 bis 8 Personen

Kocht in 2 Stunden 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 339 17%

  • Fett 19,6 g 28%

  • Sättigt 2,7 g 14%

  • Zucker 21,5 g 24%

  • Protein 6,2 g 12%

  • Kohlenhydrate 26 g 10%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 x 600 g Rote Beete (12 - 15 Rüben)
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Babykapern
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 125 ml Weißwein
  • ein paar Zweige frischer Dill
  • ein paar Zweige mit frischen Minzblättern
  • ein paar Zweige frische Petersilienblätter
  • 2 x 75 g Säcke Brunnenkresse
  • VINAIGRETTE
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

Rezept von

Jamie Magazine

Von Margot Henderson

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  2. Schneiden Sie die Stiele von den Rote-Bete-Zwiebeln ab, reservieren Sie die Blätter und schneiden Sie sie in 1 cm große Stücke. In eine Backform geben, 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die Dose bis zu einer Tiefe von ca. 5 cm mit Wasser füllen.
  3. Decken Sie die Schale mit Alufolie ab und backen Sie sie 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten lang oder bis ein Messer leicht in das Fleisch rutscht und die Schalen abrutschen. Die Rüben aus der Dose nehmen und abkühlen lassen.
  4. Die Zwiebeln schälen und in Keile schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Kapern abtropfen lassen und abspülen. Pflücken und hacken Sie alle Kräuter.
  5. Auf einem Backblech die Zwiebelspalten in 2 Esslöffel Olivenöl geben und gut würzen. Fügen Sie diese ebenfalls zum Ofen hinzu und braten Sie sie etwa 30 Minuten lang oder bis sie weich sind. Entfernen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  6. Wenn die Rote Beete kühl genug ist, reiben Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in Keile (tragen Sie dazu Plastikhandschuhe, sonst sind Ihre Hände tagelang rosa). Beiseite legen.
  7. Die Rote-Bete-Stängel und Blätter in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen.
  8. Den restlichen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen, die Rote-Bete-Stiele und den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten braten, bis der Knoblauch golden ist. Dann die Hitze auf mittel stellen, den Wein einfüllen und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Rote-Bete-Blätter hinzu, würzen Sie sie und kochen Sie sie, bis sie welk sind.
  9. Für die Vinaigrette den Essig in den Senf schlagen, das Olivenöl einrühren und abschmecken. Beiseite legen.
  10. Nun den Salat zusammenstellen. In einer großen Schüssel die gerösteten Rote Beete und die roten Zwiebeln vorsichtig mit der Stielmischung, den gehackten Kräutern, Kapern und der Vinaigrette vermengen, dann durch die Brunnenkresse mischen und servieren.


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