Ungewöhnliche Rezepte

Gedämpfte Austern nach kantonesischer Art


Gedämpfte Austern nach kantonesischer Art

Serviert 4

Kocht in 30 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 132 7%

  • Fett 10,4 g 15%

  • Sättigt 2g 10%

  • Zucker 1g 1%

  • Protein 5,5 g 11%

  • Kohlenhydrate 3g 1%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 16 große Austern, Muscheln intakt, aus nachhaltigen Quellen
  • ein paar Zweige frischer Koriander
  • Ingwer- und Frühlingszwiebelsauce
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 5cm Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 frische rote Chilischoten
  • 1 Esslöffel Shaoxing Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 Esslöffel leichte Sojasauce
  • 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 1 Teelöffel Chili-Bohnen-Sauce (siehe Tipp)
  • 3 Esslöffel Erdnuss- oder Erdnussöl

Rezept von

Jamie Magazine

Von Ken Hom

Methode

  1. Schrubben Sie die Austern sauber und teilen Sie sie auf 2 hitzebeständige Platten. Sie müssen sie in 2 Chargen dämpfen. Stellen Sie einen Dampfgarer auf oder stellen Sie ein Gestell in einen Wok mit Deckel oder eine tiefe Pfanne und füllen Sie es mit 5 cm Wasser.
  2. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 1 Teller Austern in den Dampfgarer oder auf das Gestell legen und mit dem Deckel abdecken. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und dämpfen Sie die Austern vorsichtig 5 Minuten lang oder bis sie sich zu öffnen beginnen.
  3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln abschneiden und fein zerkleinern, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilis entkernen und fein hacken, dann in eine hitzebeständige Schüssel geben. Fügen Sie die restlichen Zutaten der Sauce hinzu, mit Ausnahme des Öls.
  4. Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Erhitze das Öl bis es leicht raucht und gieße es dann über die Sauce.
  5. Nehmen Sie die erste Charge Austern aus dem Dampfgarer. Geben Sie der Sauce einige gute Rührungen. Entfernen Sie vorsichtig die oberen Schalen der Austern und beträufeln Sie jede mit etwas Sauce.
  6. Mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren. Wiederholen Sie in der Zwischenzeit den Garvorgang mit der zweiten Charge.

Tipps

Sie können Chili-Bohnen-Sauce bei Waitrose, asiatischen Lebensmittelhändlern oder auf Spezialwebsites kaufen.



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