Traditionelle Rezepte

Ziegenragout


Serviert 4

Köche In3 Stunden

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 407 20%

  • Fett 13,7 g 20%

  • Sättigt 5g 25%

  • Zucker 17,9 g 20%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 39,5 g 79%

  • Kohlenhydrate 25,7 g 10%

  • Faser 11g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 10 große reife Pflaumentomaten oder 1 x 400 g Dose Pflaumentomaten
  • 1 Esslöffel Reiskleieöl
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel rote Chiliflocken
  • 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder gemischte Kräuter
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 450 g Wattebock mit höherem Wohlbefinden, gewürfelt (bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun)
  • 150 ml Rotwein
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 175 ml Rinderbrühe
  • 2 Karotten
  • 2 Köpfe Brokkoli
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Butter
  • ein paar Zweige frisches Basilikum

Rezept von

Zoes Ghana Küche

Von Zoe Adjonyoh

Methode

  1. Die Zwiebeln schälen und würfeln, dann den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Rosmarinblätter pflücken und hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden (falls verwendet) und getrennt aufbewahren.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf schwerer Basis bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 6 bis 7 Minuten lang oder bis sie weich und durchscheinend sind, vorsichtig an.
  3. Knoblauch, Rosmarin, frische Lorbeer, Chiliflocken, Muskatnuss, Oregano und Zucker einrühren und weitere 3 Minuten braten.
  4. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch, fügen Sie die Ziege hinzu und bräunen Sie sie einige Minuten lang unter häufigem Rühren. Mit Meersalz und viel schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Gießen Sie den Rotwein ein, um die Pfanne zu entfetten, rühren Sie sie um und fügen Sie dann das Tomatenpüree und frische oder konservierte Tomaten hinzu. Mit Brühe auffüllen - Sie benötigen nur etwa 100 ml Brühe, wenn Sie frische Tomaten verwenden.
  6. Würzen, dann zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln, decken Sie es ab und lassen Sie es 2 Stunden 30 Minuten lang sprudeln, oder bis es eingedickt ist, reduziert ist und unglaublich riecht.
  7. Etwa 20 Minuten bevor es fertig ist, reiben Sie die Karotten (schälen Sie sie zuerst, wenn sie nicht biologisch sind) und rühren Sie sie dann in den Ragù. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
  8. Den Brokkoli einschließlich der Stiele hacken und in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser weich kochen. Abgießen und in die Pfanne zurückkehren. Knoblauch schälen und reiben, dann gut mit der Butter zerdrücken.
  9. Den Ragù auf Ihre Teller verteilen, mit Basilikumblättern garnieren und mit dem zerdrückten Brokkoli und etwas warmem, geschnittenem Baguette servieren, wenn Sie möchten.