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Rosmarin & Knoblauch Lamm Schulter


Rosmarin & Knoblauch Lamm Schulter

Mit Balsamico-Zwiebelsoße und Wurzelgemüsebrei

Mit Balsamico-Zwiebelsoße und Wurzelgemüsebrei

Serviert 6 mit Resten

Kocht in 5 Stunden

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 427 21%

  • Fett 16,5 g 24%

  • Sättigt 6g 30%

  • Zucker 16,2 g 18%

  • Salz 0,4 g 7%

  • Protein 31,3 g 63%

  • Kohlenhydrate 39,5 g 15%

  • Faser 7,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 2 kg Lamm- oder Hoggetschulter, Knochen in
  • 1 Bund frischer Rosmarin
  • 1 Zwiebel Knoblauch
  • 2 Teelöffel englischer Senf
  • Olivenöl
  • 6 rote Zwiebeln
  • 4 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Spritzer Rotwein, optional
  • ROOT VEG MASH
  • 400 g Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Mehlkartoffeln
  • 400 g Pastinaken
  • Natives Olivenöl extra

Methode

  1. Nehmen Sie die Lammschulter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.
  2. Den Backofen auf 200 ° C / Gas vorheizen 6.
  3. Die meisten Rosmarinblätter in einen Stößel und Mörser geben und mit einer Prise Meersalz schlagen. 2 Knoblauchzehen schälen und hinzufügen und erneut schlagen. Mischen Sie den englischen Senf und 2 Esslöffel Olivenöl hinein.
  4. Schneiden Sie das Lamm mit einem scharfen Messer überall auf, würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer und reiben Sie dann die Rosmarinmischung über das ganze Lamm, um sicherzustellen, dass es in alle Ecken und Winkel gelangt.
  5. Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann mit dem restlichen Rosmarin und den ungeschälten Knoblauchzehen in ein großes, tiefes Bratblech legen. Mit dem Balsamico-Essig beträufeln und 200 ml kaltes Wasser einfüllen.
  6. Legen Sie die Lammschulter darauf und braten Sie sie 20 Minuten lang.
  7. Nehmen Sie das Tablett vorsichtig aus dem Ofen und bedecken Sie es fest mit einer doppelten Schicht Alufolie. Kehren Sie dann zum Ofen zurück, drehen Sie die Hitze auf 160ºC / 315ºF / Gas 2½ herunter und kochen Sie es 4 Stunden lang oder bis sich das Fleisch leicht löst der Knochen.
  8. Nehmen Sie die Schulter auf eine Platte, bedecken Sie sie locker mit der Folie und lassen Sie sie ruhen.
  9. Das Fett vom Tablett abschöpfen, den Rosmarin herausnehmen und wegwerfen und die Knoblauchzehen aus der Schale drücken.
  10. Stellen Sie das Tablett bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld, rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es 2 Minuten lang.
  11. 500 ml kochendes Wasser und den Wein (falls verwendet) hinzufügen und gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie dick und glänzend sind.
  12. Für die Wurzelgemüsebrei die Karotten schälen und grob hacken und 2 Knoblauchzehen schälen. In eine große Pfanne mit kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze geben und 5 Minuten kochen lassen.
  13. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob hacken, mit den Karotten in die Pfanne mit kochendem Wasser geben und weitere 15 Minuten oder bis sie weich sind kochen.
  14. In einem Sieb abtropfen lassen und dampfgetrocknet. Zurück in die Pfanne geben, eine Portion natives Olivenöl extra hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach Geschmack würzen.
  15. Das Lamm zerkleinern und mit der Maische-Zwiebel-Soße servieren. Köstlich serviert mit gedämpftem Gemüse der Saison.

Tipps

Für eine schöne frische Apfel-Minz-Salsa 2 Äpfel entkernen und in eine Schüssel geben. Die Blätter von 1 Bund frischer Minze pflücken, 2 Frühlingszwiebeln abschneiden und beide fein hacken. In die Schüssel geben und 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Esslöffel Rotweinessig und 1 gehäuften Teelöffel englischen Senf untermischen. Würzen und servieren!



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