Ungewöhnliche Rezepte

Geschmortes Kalbfleisch


Für 10 Personen

Köche In3 Stunden

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 439 22%

  • Fett 26,5 g 38%

  • Sättigt 12,4 g 62%

  • Zucker 5,9 g 7%

  • Protein 35,9 g 72%

  • Kohlenhydrate 8,5 g 3%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 großer Stück Butter
  • Olivenöl
  • 1 x 2 kg Filet aus Kalbsbein mit höherem Wohlbefinden, mit Schnur gebunden
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Lauch
  • 300 g Babykarotten
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 350 ml Weißwein
  • 2 Handvoll gemischte Pilze
  • 300 ml Doppelcreme

Rezept von

Jamie Magazine

Von Andy Harris & Georgie Socratous

Methode

  1. Stellen Sie eine Auflaufform auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die Hälfte der Butter mit einem Spritzer Öl. Das Kalbfleisch von allen Seiten würzen und bräunen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden, dann den Lauch abschneiden und in große Stücke schneiden. In derselben Pfanne anbraten, bis sie weich, aber nicht gefärbt ist. Dann die Karotten hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
  3. Machen Sie einen Platz in der Mitte und legen Sie ihn in Ihr Kalbfleisch, umgeben vom Gemüse. Stecken Sie die Bucht in das Kalbfleisch und gießen Sie den Wein und 100 ml Wasser ein.
  4. Zum Kochen bringen, dann mit einem Kreis aus Backpapier abdecken und 2 bis 2 Stunden 30 Minuten köcheln lassen, bis das Kalbfleisch weich ist. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand etwa alle 20 Minuten und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
  5. Wenn das Kalbfleisch fertig ist, stellen Sie eine Pfanne mit der restlichen Butter auf mittlere bis hohe Hitze. Die Pilze einreißen und braten, bis sie golden werden.
  6. Würzen und mit der Doppelcreme in das Kalbfleisch einrühren. Zum Kochen bringen und unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis alles reduziert ist.
  7. Das Kalbfleisch auf ein Brett geben und in Scheiben schneiden. Mit geschmortem Gemüse, gebuttertem Spätzli oder Nudeln und Kohlgratin servieren.


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