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Hühnerbrühe mit Tortellini


Hühnerbrühe mit Tortellini

Mit Frühlingsgemüse & Estragon

Mit Frühlingsgemüse & Estragon

Serviert 6-8

Kocht in 2 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 503 25%

  • Fett 18,3 g 26%

  • Sättigt 5,2 g 26%

  • Zucker 3,4 g 4%

  • Protein 40,1 g 80%

  • Kohlenhydrate 42,1 g 16%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 Bund gemischte frische Kräuter wie Thymian, Zitronenthymian, Lorbeer oder Petersilie
  • 1 x 1,5 kg ganzes Freilandhuhn
  • 2 ganze Karotten
  • 1 Zwiebel Fenchel
  • 80 g Erbsen
  • 80 g Saubohnen
  • 6 Spargelstangen
  • TORTELLINI
  • 300 g Tipo 00 Mehl plus extra zum Abstauben
  • 3 große Eier aus Freilandhaltung
  • 1 Spritzer Bio-Hühnerbrühe, optional
  • 1 Bund frischer Estragon
  • 20 g Parmesan plus extra zum Servieren

Rezept von

Jamie Magazine

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Binden Sie die Kräuter in ein Bouquet garni. Mit dem ganzen Huhn in eine große tiefe Pfanne geben und mit ausreichend kaltem Wasser füllen, um das Huhn zu bedecken.
  2. Langsam zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen. Schöpfen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit von der Oberfläche ab.
  3. Lassen Sie es 1 Stunde 30 Minuten lang sprudeln oder bis das Huhn köstlich und weich ist und sich langsam vom Knochen löst.
  4. Um die Tortellini zuzubereiten, geben Sie das Nudelmehl und die Eier zusammen mit etwas Meersalz in eine Küchenmaschine. Blitz, bis alles zu einem Teig zusammenkommt. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und einige Minuten kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen, bis Sie dazu bereit sind.
  6. Nehmen Sie das Huhn vorsichtig aus der Brühe. Ziehen Sie das Fleisch vom Huhn. Nehmen Sie die Brüste vorsichtig vom Vogel - sie lösen sich sehr leicht - und legen Sie sie beiseite. Ziehen Sie das restliche Fleisch aus dem Schlachtkörper und zerkleinern Sie es für Ihre Nudelfüllung.
  7. In eine Schüssel geben. Den Estragon pflücken, hacken und hinzufügen (einige Blätter für später aufbewahren), zusammen mit einem großzügigen Parmesangitter. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  8. Bringen Sie die Brühe wieder auf die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Karotten, Fenchel schneiden, grob hacken und hinzufügen, dann 15 Minuten köcheln lassen.
  9. Den Teig in 6 Stücke teilen. Ein Tablett leicht mit Mehl bestäuben.
  10. Verwenden Sie eine Nudelmaschine (oder einen bemehlten Nudelholz), um 1 Stück (den Rest mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abdecken) zu einem langen, sehr dünnen 10 cm breiten Streifen auszurollen. In 5 cm große Quadrate schneiden.
  11. 1 Teelöffel der Hühnerfüllung in die Mitte eines Nudelquadrats geben, dann die Nudeln zu einem Dreieck falten und die Ränder zum Versiegeln drücken.
  12. Wickeln Sie die gefaltete Kante um die Spitze Ihres Mittelfingers und drücken Sie auf die Enden, um einen Ring zu bilden. Auf das bemehlte Tablett legen.
  13. Fahren Sie fort, bis Sie den gesamten ausgerollten Teig verbraucht haben, und wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs.
  14. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und fügen Sie die Erbsen und Saubohnen sowie die Hähnchenbrust hinzu. Hacken Sie den Spargel in 1 cm große Stücke und fügen Sie diese hinzu, gefolgt von Ihren Tortellini. Sie werden wissen, wann sie fertig sind, denn nach einigen Minuten schweben die Tortellini an die Oberfläche.
  15. Karotte und Fenchel auf die Servierschalen verteilen. Verwenden Sie zwei Gabeln, um die Hähnchenbrust zu zerkleinern und das Fleisch zusammen mit den Tortellini, Erbsen und Bohnen zwischen den Schalen zu teilen.
  16. Über die Brühe schöpfen und mit Estragonblättern und feinen Parmesanrosten servieren.


Schau das Video: Rezept: Tortellini mit Tomatensauce (Juni 2021).