Traditionelle Rezepte

Baechu Kimchi


Baechu Kimchi

Kein koreanisches Essen ist ohne es vollständig

Kein koreanisches Essen ist ohne es vollständig

Macht 800 g

Köche In 30 Minuten plus Braten & Gären

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 7 0%

  • Fett 0,2 g 0%

  • Sättigt 0g 0%

  • Zucker 0,7 g 1%

  • Salz 1,1 g 18%

  • Protein 0,5 g 1%

  • Kohlenhydrate 1,2 g 0%

  • Faser 0,3 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 Chinakohl (ca. 800 g)
  • 50 g Salz
  • KIMCHI "GLUE"
  • 150 ml Myeulchi Gookmul (Sardellenbrühe)
  • 1 Esslöffel süßes Reismehl
  • 4 Esslöffel Gochugaru (koreanisches rotes Chilipulver)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 cm Stück Ingwer
  • 1 Apfel
  • 1½ Esslöffel Fischsauce
  • 2 Teelöffel Saeujeot (gesalzene fermentierte Garnelen)

Rezept von

K Food: Koreanische Hausmannskost und Street Food

Von Da-Hae West und Gareth West

Methode

  1. Entfernen Sie die äußeren Blätter und den Kohlstiel.
  2. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer etwa 10 cm bis zur Basis hoch und ziehen Sie den Kohl damit vorsichtig in zwei Hälften (dies hilft, die Blätter ganz zu halten, ohne sie zu zerkleinern).
  3. Wiederholen Sie den Vorgang mit jeder Hälfte, damit der Kohl geviertelt wird.
  4. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und tauchen Sie jedes der Kohlviertel vollständig ein. Nehmen Sie es dann aus dem Wasser und schütteln Sie es, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Nehmen Sie eine kleine Handvoll Salz und reiben Sie es auf jedem Blatt eines Kohlviertels auf und ab. Achten Sie dabei darauf, dass die dickeren Teile, die näher am Stiel liegen, besonders gut bedeckt sind.
  6. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Vierteln, geben Sie sie in einen großen, sauberen Plastikbehälter mit Clipverschluss und lassen Sie sie 3 Stunden lang in Salzlake. Drehen Sie die Kohlviertel alle 30 Minuten, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig über den Kohl verteilt ist.
  7. In der Zwischenzeit das Kimchi "kleben" lassen. Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie das süße Reismehl hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und verquirlen Sie es, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels leicht zu bedecken. Zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite stellen.
  8. Die Frühlingszwiebeln schneiden und fein schneiden, dann die Karotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Apfel entkernen und fein hacken (die Haut belassen), dann alles zusammen mit der Fischsauce und dem Sauejot zum eingedickten "Kleber" geben und gründlich mischen (dies geschieht am einfachsten von Hand mit Handschuhen).
  9. Waschen Sie die Kohlköpfe nach dem Braten gründlich unter kaltem fließendem Wasser, um überschüssiges Salz oder Sediment zu entfernen, das sich zwischen den Blättern befindet, und schütteln Sie sie dann trocken.
  10. Nehmen Sie eine kleine Handvoll des "Klebers" und reiben Sie es auf jedem Blatt von 1 Kohlviertel auf und ab, um es zu beschichten. Achten Sie dabei darauf, dass die dickeren Teile in der Nähe der Basis wie zuvor besonders gut bedeckt sind. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kohlvierteln.
  11. Falten Sie das obere Drittel jedes Kohlviertels in seine Mitte und dann die äußeren Blätter, um ein Paket zu bilden. Packen Sie die Kimchi-Pakete fest in den großen Behälter.
  12. Löffeln Sie den restlichen "Kleber" in den Behälter, um eventuelle Lücken zu füllen. Dies bildet eine Barriere gegen die Luft und verhindert Schimmel. Lassen Sie jedoch oben auf dem Behälter etwas Platz, da das Kimchi etwas Platz zum Fermentieren und Ausdehnen benötigt (ohne dieses könnte es zu einer Kimchi-Explosion kommen).
  13. 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur gären lassen und dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
  14. Das Kimchi gärt weiter, jedoch mit einer viel langsameren Geschwindigkeit, sodass es jeden Tag etwas schärfer und etwas schärfer schmeckt. Mit allem genießen.

Tipps

Eine Möglichkeit, wirklich fermentiertes Kimchi zu essen, besteht darin, die Blätter ihrer Gewürzpaste zu waschen und dann mit diesen gewaschenen Blättern gegrilltes Fleisch einzuwickeln oder das gewaschene Kimchi einfach in eine Hand zu legen und einen kleinen Löffel Reis mit einem in die Mitte zu legen Dollop Gochujang und wickeln Sie es ein, um ein leckeres kleines zu machen
Kimchi-Paket.



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