Die besten Rezepte

Rindfleischwangen in Rotwein


Rinderwangen in Rotwein

mit Pastinakencreme

mit Pastinakencreme

Serviert 4

Kocht in 5 Stunden 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 763 38%

  • Fett 35g 50%

  • Sättigt 16,3 g 82%

  • Zucker 24,6 g 27%

  • Salz 1,28 g 21%

  • Protein 58,4 g 116%

  • Kohlenhydrate 39g 15%

  • Faser 15,8 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 Rindfleischwangen (ca. 800 g)
  • 8 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 350 ml Qualitätsrotwein
  • 30 g dunkle Schokolade (mindestens 80%), optional
  • 750 ml Bio-Rinderbrühe
  • 750 g Pastinaken
  • 250 g Knollensellerie
  • 2 Bromley-Äpfel
  • 50 ml Milch
  • 1 gehäufte Marmelade in Teelöffelqualität wie Brombeere oder rote Johannisbeere

Rezept von

Jamie Magazine

Von Georgina Hayden

Methode

  1. Den Backofen auf 140 ° C / Gas vorheizen 1.
  2. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Sehne von den Rindfleischwangen. Schalotten schälen, halbieren, Knoblauch schälen und fein schneiden.
  3. Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Auflaufform geben. Das Fleisch überall anbraten, bis es von allen Seiten braun ist, dann beiseite stellen.
  4. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch einrühren und die Thymianblätter direkt in die Pfanne geben. Einige Minuten braten, dann die Rindfleischbacken wieder in die Pfanne geben und den Rotwein einfüllen.
  5. Zum Kochen bringen, den Wein ca. 5 Minuten kochen, bis er halbiert ist, dann die Schokolade fein reiben (falls verwendet).
  6. Gießen Sie genügend Rinderbrühe ein, um sie zu bedecken, und drehen Sie die Hitze auf. Zum Kochen bringen, würzen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit einer dichten Schicht Alufolie und einem Deckel abdecken, dann die Pfanne in den Ofen stellen und langsam 4 bis 4½ Stunden lang oder bis sie unglaublich zart ist schmoren lassen.
  7. Wenn das Rindfleisch fast fertig ist, machen Sie die Rahmpastinaken. Eine große Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen.
  8. Pastinaken, Knollensellerie und Äpfel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass die Apfelsamen und der Kern entfernt werden. Das Obst und Gemüse in die Pfanne geben und ca. 12 Minuten köcheln lassen oder bis es gar ist. Abgießen und über der heißen Pfanne dampfgetrocknet.
  9. Den Rest der Butter einrühren und in eine Küchenmaschine geben. Gießen Sie die Milch ein und fügen Sie eine gute Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu. Blitzen Sie dann glatt, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Milch hinzu (Sie können dies in der Pfanne mit einem Stabmixer tun, wenn Sie dies bevorzugen).
  10. Entfernen Sie die Wangen von der Auflaufform und stellen Sie die Schüssel auf hohe Hitze. Schnell kochen, bis die Sauce eindickt. Die Marmelade einrühren, abschmecken und die Gewürze anpassen, dann die Wangen wieder in die Pfanne geben und heften.
  11. Mit den cremigen Pastinaken und all Ihren Lieblingszutaten servieren.


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