Ungewöhnliche Rezepte

Truthahnrisotto


Truthahnrisotto

Süßer Lauch, Parmesan, Prosecco, knusprige Putenhaut und Soße

Süßer Lauch, Parmesan, Prosecco, knusprige Putenhaut und Soße

Dient 4 oder 8 als Vorspeise

Kocht in 35 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 815 41%

  • Fett 23,5 g 34%

  • Sättigt 9,9 g 50%

  • Zucker 8,5 g 9%

  • Salz 0,8 g 13%

  • Protein 50,1 g 100%

  • Kohlenhydrate 94,6 g 36%

  • Faser 3,1 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • übrig gebliebene gekochte Putenhaut mit höherem Wohlbefinden
  • 8 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lauch
  • 2 Stangen Sellerie
  • Olivenöl
  • 1,4 Liter Bio-Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 300 g Arborio-Risotto-Reis
  • 125 ml Prosecco
  • 300 g übrig gebliebenes gekochtes weißes Putenfleisch mit höherem Wohlbefinden
  • 100 ml übrig gebliebene Truthahnsauce mit höherem Wohlbefinden
  • 50 g Parmesan
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Mascarpone
  • Olivenöl extra vergine der neuen Saison, optional

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Ich mag es, übrig gebliebene Putenhaut vom Boden des Schlachtkörpers in eine kalte Auflaufform zu legen und sie dann auf mittlere Hitze zu stellen, damit das Fett auf natürliche Weise austritt und es super knusprig wird, wie Knistern, und sich halb dreht.
  2. Wenn es golden ist, streifen Sie die Thymianblätter ab, um sie nur 10 Sekunden lang zu knusprigen, und schöpfen Sie dann die knusprige Haut und den Thymian auf einen Teller, wobei Sie die Pfanne mit dem schmackhaften Fett auf einer Seite halten.
  3. Die Zwiebel schälen, den Lauch waschen, mit dem Sellerie abschneiden und alles fein hacken.
  4. Stellen Sie die Fettpfanne wieder auf mittlere Hitze, fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es 10 Minuten lang oder bis es weich, aber nicht gefärbt ist. Rühren Sie es gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Öl hinzu.
  5. Gießen Sie die Brühe in eine separate Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln.
  6. Rühren Sie den Reis einige Minuten in das Gemüse und gießen Sie dann den Prosecco hinein. Lassen Sie es wegkochen und fügen Sie dann die Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und lassen Sie jede einzelne wegkochen, bevor Sie weitere hinzufügen. Behalten Sie es im Auge und rühren Sie es 17 Minuten lang ständig um oder bis der Reis gekocht ist, aber seine Form beibehält.
  7. In der Zwischenzeit das Putenfleisch fein hacken und in der Mitte der 17 Minuten in die Pfanne rühren. Erwärme deine Soße und siebe sie dann in einen vorgewärmten Krug, der bereit ist, am Tisch gegossen zu werden.
  8. Wenn das Risotto fertig ist, fügen Sie genügend zusätzliche Brühe hinzu, um es nass zu machen, und nehmen Sie es dann vom Herd.
  9. Den größten Teil des Parmesans fein reiben und mit Butter und Mascarpone einrühren, dann abschmecken und perfekt würzen. Deckel aufsetzen und zum Tisch bringen.
  10. Teilen Sie zwischen Ihren Kochplatten, machen Sie einen Brunnen in der Mitte jeder Portion und gießen Sie die heiße Soße extravagant hinein, dann knacken und zerbröckeln Sie die knusprige Haut und den Thymian darüber.
  11. Beenden Sie mit einem winzigen Extra Parmesan und einem Fingerhut Olivenöl extra vergine der neuen Saison, wenn Sie es haben.


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