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Den Truthahn kochen


Den Truthahn kochen

Dieser Vogel verdient Respekt

Dieser Vogel verdient Respekt

Serviert 12 mit vielen Resten

Köche in 3 Stunden 30 Minuten: 25 bis 30 Minuten pro Kilo für einen Vogel mit höherem Wohlbefinden und 35 bis 40 Minuten pro Kilo für einen Standardvogel

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 734 37%

  • Fett 38 g 54%

  • Sättigt 16,2 g 81%

  • Zucker 3,5 g 4%

  • Salz 1,3 g 22%

  • Protein 91,9 g 183%

  • Kohlenhydrate 6,8 g 3%

  • Faser 1,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 12 Scheiben geräucherten, streifigen Speck mit höherem Wohlbefinden
  • 2 gehäufte Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel Preiselbeersauce

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Klicken Sie hier, um Ihren Vogel vorzubereiten ...
  2. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  3. Sie möchten einen Vogel mit höherem Wohlbefinden 25 bis 30 Minuten pro Kilo und einen Standardvogel 35 bis 40 Minuten pro Kilo kochen. Vögel mit höherem Wohlbefinden haben im Allgemeinen mehr intramuskuläres Fett, was bedeutet, dass sie schneller kochen als normale, magere Vögel. Wenn Sie einen 7-kg-Vogel haben, wie ich ihn hier hatte, tun Sie dies für etwas mehr als 3 Stunden, basierend auf den oben angegebenen Richtlinien.
  4. Nehmen Sie das Tablett knapp 1 Stunde vor Ablauf der Zeit aus dem Ofen und entfernen Sie die Alufolie.
  5. Decken Sie den Vogel mit Ihren Speckstreifen ab, dehnen Sie sie und weben Sie sie zu einem Kreuzmuster, wie Sie möchten. Bringen Sie den Truthahn für die verbleibende Zeit oder bis er goldbraun und durchgegart ist, wieder in den Ofen.
  6. Der einfachste Weg, um zu überprüfen, ob es gekocht ist, besteht darin, ein Messer in den dicksten Teil des Oberschenkels zu stecken. Wenn die Säfte klar sind, ist es geschafft. Wenn Sie sich Sorgen machen, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Sie möchten eine Innentemperatur von 65 ° C für einen Vogel von höchster Qualität wie Paul Kellys Truthähne oder 70 ° C für einen Supermarkt mit höherem Wohlbefinden oder Standardvogel erreichen.
  7. Heben Sie Ihren Vogel mit einer Hochleistungszange an, damit alle Säfte aus dem Hohlraum in das Tablett fließen. Übertragen Sie den Truthahn dann auf eine Platte, bedecken Sie ihn mit einer doppelten Schicht Alufolie und einem sauberen Geschirrtuch und lassen Sie ihn ruhen bis 2 Stunden, während Sie weitermachen.
  8. Verwenden Sie Ihr Tablett mit Untersetzergemüse und Säften, um Ihre Soße zuzubereiten. Stellen Sie das Truthahnblech bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld. Das meiste Fett von der Oberfläche in ein Glas geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, um an einem anderen Tag lecker zu kochen.
  9. Rühren Sie das Mehl in das Tablett, zerdrücken Sie das gesamte Gemüse und kratzen Sie alle klebrigen Teile von der Basis ab. Gießen Sie bis zu 2 Liter kochendes Kesselwasser ein und köcheln Sie, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Rühren Sie dann die Cranberry-Sauce ein.
  10. Die Soße durch ein grobes Sieb passieren, die ganze Güte mit der Rückseite eines Löffels durchdrücken und dann perfekt würzen.
  11. Halten Sie sich bei niedrigster Hitze warm, bis Sie gebraucht werden, und fügen Sie vor dem Servieren zusätzliche ruhende Säfte aus der Pute hinzu.

Tipps

Machen Sie sich nicht die Illusion, dass der Truthahn beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht mehr kocht. Die Restwärme kocht den Vogel weiter und gibt den Säften Zeit, sich durch das Fleisch zu bewegen, was bedeutet, dass der Saft rundum saftiger ist. Heißes Fleisch zu pfeifen ist keine kluge Sache - warmes, saftiges Fleisch, heiße Soße und heiße Platten sind der heilige Gral



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