Traditionelle Rezepte

Fleischfüllung


VORAUS
1. Zwiebeln schälen, Lauch waschen, abschneiden und fein hacken (die grünen Lauchspitzen für Suppe oder Eintopf aufbewahren). Pflücken Sie die Salbeiblätter, legen Sie 2 schöne große beiseite und schneiden Sie den Rest fein.
2. Stellen Sie eine große Pfanne mit 1 Esslöffel Öl und Butter auf mittlere Hitze. Den Speck in feine Scheiben schneiden und hinzufügen, leicht goldbraun braten, dann den in Scheiben geschnittenen Salbei unterrühren, gefolgt von Zwiebeln und Lauch.
3. Die Hälfte der Muskatnuss fein reiben, eine gute Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten oder bis sie weich ist, gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen.
4. Toasten Sie das Brot, rühren Sie es dann in einer Küchenmaschine mit den Kastanien zu Krümeln und geben Sie es in eine große Schüssel. Fügen Sie die abgekühlte Zwiebelmischung, die gehackte Schweineschulter und die abgetropften Pfirsiche hinzu.
5. Mit den Händen alles richtig zerdrücken und zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie 250 g der Füllmischung beiseite, um den Hals Ihres Truthahns zu füllen (klicken Sie hier, um das Truthahnrezept anzuzeigen), und verpacken Sie den Rest in eine entsprechend große geölte Auflaufform.
6. Machen Sie es flach und stecken Sie die Füllung mit den Händen fast in die Schüssel, sodass sie sich in der Mitte aufhäuft.
7. Die Clementine halbieren, dann die Hälften in die Oberseite der Füllung schieben, mit der Seite nach oben schneiden, 1 reserviertes Salbeiblatt auf jede Hälfte legen und mit 1 weiteren Esslöffel Öl beträufeln. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

AN DEM TAG
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 45 bis 50 Minuten backen oder bis sie goldgelb, knorrig und durchgegart sind.


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