Entenbraten

Cranberry Hoisin, knusprige Haut, Chili, frische Kräuter und Pfannkuchen

Cranberry Hoisin, knusprige Haut, Chili, frische Kräuter und Pfannkuchen

Serviert 6

Kocht in 2 Stunden 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 734 37%

  • Fett 54,9 g 78%

  • Sättigt 15,7 g 79%

  • Zucker 12,9 g 14%

  • Salz 1,1 g 18%

  • Protein 31 g 62%

  • Kohlenhydrate 29,4 g 11%

  • Faser 3,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1x 2 kg ganze Ente, Innereien reserviert
  • 1 rote Zwiebel
  • Olivenöl
  • Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
  • 1 Clementine
  • GARNIERT
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 kleine Karotten
  • Eine halbe Gurke
  • 1 frische rote Chili
  • 1 gemischtes Bündel frische Minze und Koriander (30 g)
  • 1 Limette
  • 18 chinesische Pfannkuchen
  • HOISIN
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 cm Stück Ingwer
  • 200 g gefrorene Preiselbeeren
  • 2 Esslöffel salzarme Sojasauce
  • 2 Esslöffel Reisweinessig
  • 2 Esslöffel flüssiger Honig
  • 2 Clementinen

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Holen Sie Ihr Fleisch aus dem Kühlschrank und auf Raumtemperatur, bevor Sie es kochen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 4.
  2. Die Zwiebel schälen, in Keile schneiden und mit den Innereien und einem Spritzer Wasser in ein Bratblech legen.
  3. Reiben Sie die Ente mit 1 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel chinesischem Fünfgewürz und einer wirklich guten Prise Meersalz ein.
  4. Die Clementine halbieren und in den Hohlraum legen, dann die Ente direkt auf die Riegel des Ofens setzen, mit dem Tablett mit Zwiebeln und Innereien darunter, um das leckere Fett aufzufangen.
  5. 2 Stunden braten oder bis die Ente knusprig und durchgegart ist. Die Zwiebeln gelegentlich wenden, um ein Fangen zu verhindern.
  6. Während die Ente kocht, bereiten Sie die Beilagen vor. Die Frühlingszwiebeln und Karotten schneiden und halbieren, dann längs fein schneiden, eine Gabel über die Gurke kratzen und mit den Chilis fein schneiden. Pflücken Sie die Kräuterblätter. Den Kalk in Keile schneiden.
  7. Die gekochte Ente auf eine Platte legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie das gesamte Fett aus dem Tablett in ein Glas, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit Sie es an einem anderen Tag lecker kochen können.
  8. Jetzt haben Sie die Wahl: Sie können ein dunkles Hoisin mit dem Bonusgeschmack aus dem Tablett herstellen oder es separat in einer Pfanne machen, um die lebendige Farbe zu erzielen, die Sie auf dem Bild sehen - beide Möglichkeiten sind super lecker, es ist rein persönliche Präferenz.
  9. Entfernen und entsorgen Sie die Innereien mit dem Tablett und lassen Sie die Zwiebeln zurück. Bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld stellen, schälen, grob hacken und Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Teelöffel Fünf-Gewürz hinzufügen, dann die Preiselbeeren unterrühren und die klebrige Güte vom Boden des Tabletts aufheben.
  10. 2 Minuten kochen lassen, dann Soja, Reisweinessig, Honig, Clementinensaft und einen Spritzer Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen oder bis es dick und glänzend ist.
  11. In einen Mixer gießen und glatt rühren, dann abschmecken und perfekt würzen.
  12. Wenn Sie es in einer Pfanne tun, befolgen Sie einfach die obigen Anweisungen und geben Sie einen Spritzer Öl in die Pfanne, bevor Sie Knoblauch, Ingwer und fünf Gewürze verwenden.
  13. Erwärmen Sie die Pfannkuchen in Chargen in einem Bambusdampfer über einer Pfanne mit siedendem Wasser für nur 1 bis 2 Minuten.
  14. Schneiden Sie das Entenfleisch in Scheiben oder holen Sie sich zwei Gabeln und verwüsten Sie alles vom Knochen. Servieren Sie alles in der Mitte des Tisches, damit jeder sein eigenes baut. Die knusprige Entenhaut wird ein absoluter Genuss sein!

Tipps

Unterstützen Sie Ihre lokalen Entenbauern - suchen Sie nach Freilandfarmen in Ihrer Nähe und helfen Sie der britischen Landwirtschaft. Freilandenten haben die Freiheit, sich im Freien zu bewegen und offenes Wasser bereitzustellen, so dass sie ihre natürlichen Instinkte des Planschens und Schwimmens zeigen können. Ein gutes Leben zu führen bedeutet im Allgemeinen, dass sie einen besseren Geschmack und eine bessere Textur haben.



Schau das Video: ENTENBRATEN. GÄNSEBRATEN mit leckerer SOßE (Juli 2021).