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Hackbraten


Hackbraten

Süßer gerösteter Fenchel, knusprig geräucherter Speck, Kräuter und Säfte

Süßer gerösteter Fenchel, knusprig geräucherter Speck, Kräuter und Säfte

Für 12 Personen

Kocht in2 Stunden

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 448 22%

  • Fett 22,1 g 32%

  • Sättigt 8g 40%

  • Zucker 9,1 g 10%

  • Salz 1,8 g 30%

  • Protein 44,1 g 88%

  • Kohlenhydrate 18,4 g 7%

  • Faser 1,8 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 4 mittelgroße Fenchelknollen
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • ½ Bund frischer Salbei (15 g)
  • ½ Bund frischer Rosmarin (15 g)
  • 1 x 125 g Kugel Mozzarella
  • 200 g Sauerteigbrotkrumen
  • 1 kg gehacktes Schweinefleisch mit höherem Wohlbefinden
  • 1 kg Hackfleisch
  • 2 Teelöffel Vollkornsenf
  • 2 große Eier aus Freilandhaltung
  • 12 Scheiben Speck mit höherem Wohlbefinden und geräuchertem Speck
  • 500 ml Bio-Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Marmelade aus schwarzer Johannisbeere
  • 1 Esslöffel sonnengetrocknetes Tomatenpüree

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  2. Schneiden Sie jede Fenchelknolle und hacken Sie sie in acht Stücke, legen Sie sie in ein großes Bratblech, beträufeln Sie sie mit Öl, würzen Sie sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und braten Sie sie 30 Minuten lang.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln, in eine große Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze geben und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
  4. Die Kräuterblätter pflücken, die Hälfte fein hacken und in die Gemüsepfanne geben, den Rest für später aufbewahren.
  5. Lassen Sie das Gemüse vollständig abkühlen, reißen Sie dann den Mozzarella ein und fügen Sie die Semmelbrösel, das Hackfleisch, den Senf, die Eier und eine gute Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu. Scrunch und gut mischen, dann zu einem Laib formen.
  6. Machen Sie einen Platz in der Mitte des Fencheltabletts und setzen Sie den Hackbraten in die Mitte. Den rauchigen Speck über den Hackbraten kreuzen, mit etwas Öl beträufeln und das Tablett mit Alufolie abdecken.
  7. 30 Minuten rösten, dann aus dem Ofen nehmen und die Folie wegwerfen.
  8. Hühnerbrühe, Marmelade und Tomatenmark in einem Krug glatt rühren und in das Tablett gießen. Werfen Sie die reservierten Kräuter mit etwas Öl und streuen Sie sie in das Tablett. Kehren Sie dann für die letzten 45 Minuten oder bis zum Durchkochen in den Ofen zurück.
  9. Wenn die Säfte zu diesem Zeitpunkt eingedickt werden müssen, stellen Sie das Tablett einfach auf das Kochfeld, um es einige Minuten lang zu reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Entfernen Sie bei Bedarf Fett von der Oberfläche.
  10. Den Hackbraten, den süßen Fenchel und die Säfte mit Brei und Gemüse der Saison servieren.


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