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Bier & Kardamom Apfelkrapfen


Bier & Kardamom Apfelkrapfen

Mit gesalzener Schokoladensauce

Mit gesalzener Schokoladensauce

Serviert 6

Köche In 45 Minuten plus Ruhe

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 711 36%

  • Fett 40,4 g 58%

  • Sättigt 14,6 g 73%

  • Zucker 38,3 g 43%

  • Salz 0,72 g 12%

  • Protein 8,5 g 17%

  • Kohlenhydrate 78,5 g 30%

  • Faser 5,8 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 8 Kardamomkapseln
  • 250 g Mehl
  • 30 g Maismehl
  • ½ gehäufter Teelöffel Backpulver
  • 6 gehäufte Esslöffel Puderzucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 mittelgroße Eigelb aus Freilandhaltung
  • 330 ml Dose gekühltes Lager
  • 2 große Bramley-Äpfel (ca. 500 g)
  • 1,5 Liter Pflanzenöl zum Braten
  • GESALZTE SCHOKOLADENSauce
  • 150 g dunkle Qualitätsschokolade (70%)
  • 6 Esslöffel Vollmilch
  • 4 Esslöffel Doppelrahm
  • 30 g gesalzene Butter
  • 2 Esslöffel hellbrauner Muscovado-Zucker

Rezept von

Jamie Magazine

Von Myles Williamson

Methode

  1. Die Kardamomkapseln zerdrücken, die Samen herausziehen und in einem Stößel und Mörser fein mahlen.
  2. Mischen Sie das Mehl in einer Schüssel mit Maismehl, Backpulver, 1 Esslöffel Puderzucker, 1 großen Prise Meersalz, der Hälfte des Kardamoms und der Hälfte des gemahlenen Zimts.
  3. Fügen Sie das Eigelb hinzu und verquirlen Sie das Lager, während Sie gehen, bis Sie einen glatten, dicken Teig haben; abdecken und zur Ruhe legen.
  4. Schälen und entkernen Sie die Äpfel, bevor Sie sie in ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden, und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit Wasser, bis sie gebraucht werden.
  5. Mischen Sie die restlichen 5 Esslöffel Puderzucker mit dem Rest des Kardamoms und Zimts und 1 Prise Salz.
  6. Erhitzen Sie das Öl in einer breiten, tiefen Pfanne auf schwerer Basis (nicht mehr als halb voll) auf 190 ° C (verwenden Sie ein Thermometer oder lassen Sie ein Stück Brot fallen: es sollte in etwa 35 Sekunden golden werden) oder verwenden Sie es eine Fritteuse.
  7. Tauchen Sie die Apfelscheiben in den Teig und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten lang oder bis sie knusprig und von kräftiger brauner Farbe sind, in regelmäßigen Abständen. Auf einem Gestell mit Küchenpapier abtropfen lassen, um die Tropfen aufzufangen. Kurz abkühlen lassen, dann den Gewürzzucker hineinwerfen.
  8. Schnappen Sie die Schokolade mit allen anderen Zutaten der Sauce und 1 Prise Salz in einen Topf. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten schmelzen lassen oder bis sie glatt und gießbar sind.
  9. Servieren Sie die Sauce sofort zusammen mit den warmen Krapfen zum Eintauchen.


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