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Pho sicher, es ist gut


Pho sicher, es ist gut

Reisnudeln, Rocksteak und duftende Knochenbrühe

Reisnudeln, Rocksteak und duftende Knochenbrühe

Serviert 6

Kocht in 4 Stunden 15 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 718 36%

  • Fett 24,5 g 35%

  • Sättigt 9,3 g 47%

  • Zucker 6,8 g 8%

  • Salz 2 g 33%

  • Protein 29g 58%

  • Kohlenhydrate 93,9 g 36%

  • Faser 1,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 300 g Ingwer
  • 2 kg Rindfleischknochen (fragen Sie Ihren Metzger)
  • ½ Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 6 Sterne Anis
  • Sesamöl
  • 2 Zitronengrasstangen
  • 4 Esslöffel salzarme Sojasauce
  • 2 Esslöffel Fischsauce
  • 600 g dicke Reisnudeln (8 mm)
  • 1 Bund frische Minze (30 g)
  • 1 Bund frischer Koriander (30 g)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 frische rote Chilischoten
  • 2 Limetten
  • 300 g Sprossen (essfertig)
  • 600 g Rocksteak
  • Erdnussöl
  • scharfe Chilisauce
  • BRINED GARLIC
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 gehäufter Teelöffel goldener Puderzucker
  • 2 Esslöffel Weißweinessig

Rezept angepasst von

Jamies Comfort Food

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  2. Den Ingwer zerdrücken und knacken und in eine sehr große Auflaufform mit Rinderknochen, Zimt, Nelken und Sternanis geben.
  3. Mit Sesamöl beträufeln und 2 Stunden braten, dann die Pfanne bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld stellen und die Knochen mit 3,5 Litern Wasser bedecken.
  4. Das Zitronengras zerdrücken und zusammen mit den Soja- und Fischsaucen hinzufügen, dann bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Fett von der Oberfläche abschöpfen und wegwerfen (wenn Sie die Brühe im Voraus herstellen und abkühlen lassen, verfestigt sich das Fett oben und lässt sich sehr leicht entfernen).
  5. Um den gesalzenen Knoblauch zuzubereiten, schälen und schneiden Sie den Knoblauch einfach in feine Scheiben und geben Sie ihn mit Zucker und einer guten Prise Meersalz in eine kleine Schüssel. Rühren Sie ein paar Spritzer kochendes Wasser aus dem Wasserkocher ein, gefolgt von Essig (es ist ein schönes Gewürz, über das Steak zu löffeln und der Brühe einen zusätzlichen Rand zu verleihen).
  6. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und auf 6 Schalen verteilen.
  7. Die Minz- und Korianderblätter pflücken, die Frühlingszwiebeln abschneiden, die Zwiebel schälen und beide mit den Chilischoten fein schneiden. Limetten in Keile schneiden. Legen Sie alles mit den Sojasprossen auf eine große Servierplatte und bringen Sie es mit den Nudelschalen auf den Tisch.
  8. Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und würzen Sie das Rocksteak, sobald es heiß ist, mit Erdnussöl, braten Sie es an und drehen Sie es jede Minute 6 bis 8 Minuten lang oder bis es mittel-selten ist (abhängig von der Dicke Ihres Steaks) ). Sie möchten es mittel-selten, denn wenn Sie die heiße Brühe darüber gießen, wird sie sanft durchgekocht, falls Sie dies wünschen.
  9. Zum Ausruhen auf ein Brett legen, fein schneiden und zusammen mit der Brühe auf den Tisch legen.
  10. Lassen Sie alle ihre eigenen Schalen mit all den Kleinigkeiten pimpen und gießen Sie dann einige Schöpflöffel heiße Brühe darüber. Mit Flaschen heißer Chilisauce, Fischsauce und Sojasauce an der Seite servieren, um die Brühe nach Geschmack zu perfektionieren.


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