Traditionelle Rezepte

Ashley Jensens umbrische Pasta


Ashley Jensens umbrische Pasta

Frische Steinpilze, Trüffel und Thymian

Frische Steinpilze, Trüffel und Thymian

Serviert 2

Kocht in 1 Stunde 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 900 45%

  • Fett 47,6 g 68%

  • Sättigt 14,6 g 73%

  • Zucker 1,9 g 2%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 33,5 g 67%

  • Kohlenhydrate 86,2 g 33%

  • Faser 4,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • ½ x Royal Pastateig
  • Tipo 00 Mehl zum Abstauben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 frische Steinpilze (insgesamt 200 g)
  • 1 ganzer umbrischer Trüffel (15 g)
  • Natives Olivenöl extra
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Sardellenfilets in Öl aus nachhaltigen Quellen
  • 20 g ungesalzene Butter
  • 20 g Grana Padano Käse

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Machen Sie den Royal Pastateig.
  2. Sobald es 30 Minuten lang entspannt ist, reißen Sie einfach 1 cm lange Teigkugeln ab und rollen Sie sie auf einer sauberen Oberfläche in sehr dünne 30 cm große Wurstformen aus. Legen Sie sie dann auf ein bemehltes Tablett. Die Nudeln werden zu diesem Zeitpunkt sehr dünn erscheinen, aber keine Sorge, sie werden beim Kochen aufblähen.
  3. Den Knoblauch schälen und die ganzen Nelken 2 Minuten lang in eine große Pfanne mit kochendem Salzwasser geben (dadurch wird der Knoblauch cremig). Dann herausschöpfen und fein hacken, dabei das Wasser auf der Hitze belassen.
  4. Die Pilze putzen und vierteln, dann den Trüffel sehr fein schneiden. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in eine kalte Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen, dann den Knoblauch hinzufügen, die Thymianblätter abstreifen und den größten Teil der Trüffel und Steinpilze darüber streuen.
  5. Werfen Sie gelegentlich über die Hitze, während Sie die Nudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben, um sie 4½ Minuten lang zu kochen (wenn Sie die Nudeln trocknen lassen, dauert es etwas länger).
  6. Die Sardellen in die Steinpilzpfanne geben - sie schmelzen ein - und zusammen werfen. Dann ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um sie in eine schöne Pilzsauce zu emulgieren. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
  7. Ziehen Sie die Nudeln mit einer Zange direkt in die Steinpilzpfanne und nehmen Sie ein wenig kochendes Wasser mit. Zusammen werfen, dann den Käse fein reiben und erneut werfen.
  8. Über den restlichen Trüffel streuen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer perfekt würzen und mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra abschließen. Einfach lecker!


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