Ungewöhnliche Rezepte

Gebratener Lachs & Artischocken


Gebratener Lachs & Artischocken

Frische Kräuter und geröstete Mandelkrümel

Frische Kräuter und geröstete Mandelkrümel

Für 12 bis 14 Personen

Köche In 1 Stunde 25 Minuten plus Ruhe

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 451 23%

  • Fett 30,2 g 43%

  • Sättigt 5g 25%

  • Zucker 0,7 g 1%

  • Salz 1,1 g 18%

  • Protein 38,5 g 77%

  • Kohlenhydrate 6,2 g 2%

  • Faser 1,3 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • Olivenöl
  • 2 x 1 kg Lachsseiten, Haut auf, schuppig, ohne Knochen, aus nachhaltigen Quellen
  • 100 g blanchierte Mandeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zitronen
  • 100 g abgestandenes Ciabatta
  • 2 frische Baby italienische Artischocken
  • 1 x 280 g Glas Artischockenherzen in Öl
  • 1 Bund frische Minze (30 g)
  • 12 Scheiben Speck mit höherem Wohlbefinden und geräuchertem Speck
  • 1 Bund frischer Thymian (30 g)

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 220ºC / 425ºF / Gas vorheizen. 7. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einreiben.
  2. Legen Sie 8 Stücke (jeweils ungefähr eine Armlänge) der Metzgerschnur in Abständen von 5 cm über das Tablett und legen Sie dann ein Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf.
  3. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, regelmäßig umrühren und in eine Küchenmaschine geben. Den Knoblauch schälen, grob hacken und hinzufügen, die Zitronenschale fein reiben und die Ciabatta einreißen. Mit schwarzem Pfeffer würzen, dann fein hacken. Die Krümel vorsichtig über den Lachs legen.
  4. 1 Zitrone halbieren. Schneiden Sie die frischen Artischockenstiele 2 cm vom Boden entfernt ab. Schälen Sie die zähen äußeren Blätter ab, bis Sie die blasseren Blätter erreichen, die zart genug sind, um sie zu essen. Schneiden Sie dann die Köpfe auf 3 cm ab und reiben Sie dabei mit der geschnittenen Zitrone, um Verfärbungen zu vermeiden.
  5. Halbieren Sie sie, schöpfen Sie die haarigen Drosseln heraus, werfen Sie sie weg und schneiden Sie sie fein. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und grob in Scheiben schneiden, dabei das Öl aufbewahren.
  6. 1 Esslöffel Artischockenöl bei starker Hitze in eine große Pfanne geben und alle Artischocken 2 Minuten braten. Die Minzblätter pflücken und grob hacken, in die Pfanne streuen und vom Herd nehmen.
  7. Die Artischockenmischung gleichmäßig über die Semmelbröselschicht geben, mit 1 weiteren Esslöffel Artischockenöl beträufeln und das andere Lachsfilet mit der Haut nach oben darauf legen. Den Speck kreuz und quer darauf verteilen und über die Thymianzweige streuen.
  8. Binden Sie die Schnur um beide Filets, um die Füllung zu sichern. Mit etwas Artischockenöl beträufeln und überschüssige Krümel wieder darüber streuen.
  9. In die Mitte des Ofens stellen und die Temperatur sofort auf 180 ° C / Gas reduzieren. 4. 35 bis 40 Minuten braten oder bis die Speck- und Lachshaut golden und knusprig ist.
  10. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren. Köstlich mit gebutterten neuen Kartoffeln und einem knusprigen grünen Salat.


Schau das Video: Artischocken Rezept gebraten - Der Bio Koch #511 (Juli 2021).