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Ramen-Nudeln


Ramen-Nudeln

Hergestellt aus geröstetem Roggenmehl

Hergestellt aus geröstetem Roggenmehl

Serviert 6

Köche In 1 Stunde plus Ruhe

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 278 14%

  • Fett 1,1 g 2%

  • Sättigt 0,2 g 1%

  • Zucker 1,2 g 1%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 7,6 g 15%

  • Kohlenhydrate 63,4 g 24%

  • Faser 3,3 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 40 g Roggenmehl
  • 300 g starkes Weißmehl
  • 150 g Mehl
  • 1 Teelöffel Kansui-Pulver (siehe Tipp)
  • Maismehl zum Abstauben

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Um die Aromen wirklich aufzuwecken, rösten Sie das Roggenmehl in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang, aber lassen Sie es nicht färben. In die Schüssel eines freistehenden Mixers geben und mit den anderen Mehlen kombinieren.
  2. Das Kansui-Pulver und 1 Teelöffel Meersalz in 420 ml kaltem Wasser auflösen. Fügen Sie allmählich das Wasser zu den Mehlen hinzu und beginnen Sie langsam, mit dem Teighaken zu schlagen.
  3. Nach dem Einarbeiten 10 Minuten lang hoch schlagen oder bis sich ein körniger Teig bildet (es sollte sich nicht klebrig anfühlen). In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Wenn Sie zum Rollen bereit sind, schneiden Sie ein handliches Teigstück ab. Decken Sie den Rest während der Arbeit mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ab, damit er nicht austrocknet.
  5. Rollen Sie das Teigstück mit einer Nudelmaschine durch die breiteste Einstellung. Falten Sie die Teigkanten zurück in die Mitte und rollen Sie sie erneut durch. Arbeiten Sie dann die Einstellungen durch, bis die Blätter 1–2 mm dick sind.
  6. Wechseln Sie die Aufsätze und schneiden Sie sie in 1–2 mm dicke Nudeln. Werfen Sie sie dabei in Maismehl. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Zum Kochen einfach 45 Sekunden lang in eine Pfanne mit kochendem Wasser tauchen, dann herausnehmen und überschüssiges Wasser abschütteln.

Tipps

Wenn Sie kein Kansui-Pulver erhalten, streuen Sie einfach eine dünne Schicht Soda-Bicarbonat über ein ausgekleidetes Backblech und backen Sie 1 Stunde lang bei 120 ° C / Gas ½. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.



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