Die Erbsen schälen und nur die Schoten 5 Minuten lang in eine Pfanne mit kochendem Salzwasser legen, um ihren Geschmack zu verleihen. Das Guanciale fein würfeln, in eine große kalte Antihaft-Pfanne geben und bei mittlerer Hitze das Fett rendern, dabei regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit die Erbsenschoten herausschöpfen und wegwerfen, dann die Nudeln in kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen in der Packung kochen. Die Schalotten schälen und rustikal hacken, dann 5 Minuten lang oder bis sie leicht golden sind, in die Guanciale-Pfanne geben. Fügen Sie die Erbsen und einen guten Spritzer Wasser hinzu und reiben Sie die Zitronenschale fein ein. Bedecken Sie und kochen Sie leicht für 5 Minuten, gelegentlich werfend, während Sie die obere belaubte Hälfte von der Minze reißen und sie fein hacken und den Pecorino fein reiben.

Die Nudeln abtropfen lassen und einen Becher stärkehaltiges Kochwasser aufbewahren. Gießen Sie die Nudeln in die Pfanne, nehmen Sie sie vom Herd und werfen Sie sie gut um, damit die Nudeln den maximalen Geschmack aufnehmen. Minze und Pecorino einrühren und mit der Pfanne wackeln, um eine cremige Note zu erzielen. Bei Bedarf mit etwas kochendem Wasser lockern, perfekt würzen und dann mit einem zusätzlichen Gitter Pecorino, einem Kuss Olivenöl extra vergine, einer Prise Zitrone und ein paar Erbsensprossen servieren, wenn Sie möchten.


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