Traditionelle Rezepte

Fiorentina Steak


Fiorentina Steak

Knusprige Rindfleischfettkartoffeln & Salsa Verde

Knusprige Rindfleischfettkartoffeln & Salsa Verde

Serviert 4

Kocht in 1 Stunde 10 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 695 35%

  • Fett 43,2 g 62%

  • Sättigt 10,7 g 54%

  • Zucker 2,2 g 2%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 30,6 g 61%

  • Kohlenhydrate 46,2 g 18%

  • Faser 3,9 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 kg T-Bone-Steak, 5 cm dick
  • 1 kg rothäutige Kartoffeln
  • 1 Zwiebel Knoblauch
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • SALSA VERDE
  • 1 Bund frische Minze (30 g)
  • 1 Bund frische Petersilie (30 g)
  • 1 Bund frisches Basilikum (30 g)
  • 2 Esslöffel Kapern in Salzlake
  • 2 Essiggurken
  • 2 Sardellenfilets in Öl aus nachhaltigen Quellen
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • Natives Olivenöl extra

Rezept von

Jamie kocht Italien

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Bringen Sie Ihr Steak auf Raumtemperatur, bevor Sie es kochen. Kartoffeln waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit kochendem Salzwasser 8 Minuten lang mit den ganzen ungeschälten Knoblauchzehen kochen.
  2. In der Zwischenzeit das Fett auf dem Steak auf 1 cm Dicke schneiden und das Steak beiseite stellen. Die Fettabfälle fein hacken, in eine große kalte Pfanne geben und auf mittlere bis hohe Hitze stellen, um das Fett zu rendern. Nach dem Brutzeln die Kartoffeln und den Knoblauch abtropfen lassen und hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen oder bis sie goldgelb und knusprig sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Rosmarinblätter die letzten 2 Minuten abstreifen und dann bei niedrigster Hitze stehen lassen.
  3. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine separate kalte Antihaft-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und halten Sie die Steakfettkante mit einer Zange 6 Minuten lang gedrückt, um das Fett zu rendern und es dunkelgolden zu machen. Schalten Sie den Knochen für weitere 6 Minuten ein, um den Knochen zu erhitzen. Drehen Sie nun das Steak vorsichtig auf eine seiner flachen Seiten. Auf jeder flachen Seite 6 Minuten kochen lassen (oder 8 Minuten für mittel-selten). Auf ein Brett legen, abdecken und ausruhen und Pfannensäfte über die Kartoffeln gießen.
  4. Die Minze, Petersilie und Basilikumblätter in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, dann den Rest der Salsa Verde Zutaten mit 8 Esslöffel Öl hinzufügen. Auf die gewünschte Konsistenz blitzen, dann abschmecken und perfekt würzen.
  5. Ich mag es, das Steak am Tisch zu schnitzen und zu würzen und es mit den knusprigen Spuds und Salsa Verde zu servieren. Den süßen Knoblauch aus der Schale drücken und genießen.


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