Die besten Rezepte

Cassoulet de Essex


Cassoulet de Essex

Mit Kräutern und knusprigen Semmelbröseln

Mit Kräutern und knusprigen Semmelbröseln

Serviert 8

Köche In3 Stunden 20 Minuten plus Marinieren

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 755 38%

  • Fett 43,6 g 62%

  • Sättigt 16,6 g 83%

  • Zucker 5,6 g 6%

  • Salz 1,6 g 27%

  • Protein 61,4 g 122%

  • Kohlenhydrate 27,6 g 11%

  • Faser 7,6 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 20 g grobes Meersalz
  • 8 Zweige frischer Thymian
  • 8 Nelken
  • 8 Wacholderbeeren
  • 12 frische Lorbeerblätter
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Orange
  • 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
  • 3 Entenbeine
  • 600 g Lammbrust
  • 500 g Schweinebauch mit höherem Wohlbefinden, Haut entfernt
  • 3 Toulouse-Würste mit höherem Wohlbefinden
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 großer Lauch
  • 6 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 x 400 g Dosen Qualitätspflaumentomaten
  • 1 guter Schuss Merlot oder Malbec
  • 1 x 660 g Glas Cannellinibohnen
  • 200 g frische Semmelbrösel
  • Olivenöl
  • ½ Zitrone

Rezept von

Jamies Comfort Food

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Geben Sie Salz, Thymian, Nelken, Beeren und 4 Lorbeerblätter in eine Küchenmaschine. 4 Knoblauchzehen schälen und hinzufügen, Orangenschale und Muskatnuss fein reiben und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Blitz, um ein aromatisiertes Salz zu machen.
  2. Reiben Sie das aromatisierte Salz in einem großen Tablett gut über die Entenschenkel, die Lammbrust und den Schweinebauch. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Heizen Sie den Ofen am nächsten Tag auf 180 ° C / Gas 4 vor.
  4. Das Salz vom Fleisch abbürsten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie die Entenschenkel in Oberschenkel und Trommelstöcke und teilen Sie Lamm und Schweinefleisch in 8 gleiche Stücke.
  5. Legen Sie die Ente, das Lamm und das Schweinefleisch in ein passendes Tablett und braten Sie es 1 Stunde 30 Minuten lang.
  6. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den größten Teil des ausgelassenen Fettes aus dem Tablett in eine Schüssel, werfen Sie die Würste mit dem anderen Fleisch in das Tablett und kehren Sie für 20 Minuten in den Ofen zurück, während Sie die Sauce zubereiten.
  7. Die Zwiebel schälen und mit den Sellerie-, Lauch- und Rosmarinblättern fein hacken, dann in eine große ofenfeste Auflaufform mit 2 Esslöffeln reserviertem Fett geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  8. Geben Sie die Tomaten und 2 Dosen Wasser hinein und brechen Sie die Tomaten mit einem Löffel auf. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen.
  9. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und geben Sie das Fleisch in die Sauce. Rühren Sie den Wein um das Tablett, um klebrige Produkte vom Boden aufzunehmen, geben Sie sie in die Sauce und rühren Sie sie zusammen.
  10. Für einen erstaunlichen Belag die Bohnen in eine große Schüssel abtropfen lassen und die Semmelbrösel hinzufügen. Entfernen und verwerfen Sie die Stiele von den verbleibenden Lorbeerblättern, schälen Sie die verbleibende Knoblauchzehe und zerschlagen Sie sie in einem Stößel und Mörser mit einer Prise Salz, bis sie vollständig zerkleinert sind.
  11. In einer guten Portion Öl mischen und die Zitronenschale fein reiben, dann mit den Bohnen und Semmelbröseln mischen und über das Cassoulet streuen.
  12. 1 Stunde backen oder bis sie dick, golden und sprudelnd sind. Mit viel gedämpftem Gemüse der Saison servieren.


Schau das Video: RECETTE DU CASSOULET FAIT MAISON. UN JOUR UNE RECETTE (Juni 2021).