Traditionelle Rezepte

Sir Patrick Stewarts Maulwurfsenchiladas


Sir Patrick Stewarts Maulwurfsenchiladas

Mit Hühnchen, grünem Reis und Maissalsa

Mit Hühnchen, grünem Reis und Maissalsa

Serviert 12 mit viel übrig gebliebenem Maulwurf

Kocht in 2 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 584 29%

  • Fett 28,7 g 41%

  • Sättigt 7,7 g 39%

  • Zucker 9g 10%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 28 g 56%

  • Kohlenhydrate 53,3 g 21%

  • Faser 7,1 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel Knoblauch
  • 2 kg ganzes Freilandhuhn
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Bund frische Petersilie (30 g)
  • 12 Maistortillas
  • ½ Bund frischer Koriander (15 g)
  • MAULWURF
  • 250 g getrocknete Mulato-Paprika
  • 160 g getrockneter Anchopfeffer
  • 160 g getrockneter Pasillapfeffer
  • Schweinefleisch tropft
  • 125 g Sesam
  • 125 g ungesalzene Erdnüsse
  • 125 g blanchierte Mandeln
  • 2 Zwiebeln
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelke
  • 1 Teelöffel gemahlener Sternanis
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 reife Wegerich
  • 3 reife Tomaten
  • 125 g Rosinen
  • 1 weiche Maistortilla
  • ½ Qualitäts-Weißbrötchen
  • 200 g hochwertige dunkle Schokolade (70%)
  • CORN SALSA
  • 1 Maiskolben
  • 2 Limetten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 reife gemischtfarbige Heritage-Tomaten
  • 2 Jalapeño-Chilischoten
  • GRÜNER REIS
  • 1 Esslöffel Schweinefleisch tropft
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g langkörniger Reis
  • 500 ml Pochierlauge (siehe Schritt 1) ​​oder Bio-Hühnerbrühe
  • 1 Bund frischer Koriander (30 g)
  • 1 Bund frische Petersilie (30 g)
  • 50 g getrocknetes Epazot (optional)

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Um das Huhn zu pochieren, schneiden Sie die Zwiebel in Viertel (lassen Sie die Haut darauf), schrubben und halbieren Sie die Karotten, schneiden Sie den Sellerie ab und hacken Sie ihn grob, halbieren Sie die Knoblauchknolle. Legen Sie alles in einen großen, tiefen Topf mit Hühnchen, Pfefferkörnern und Petersilie. Mit kaltem Wasser abdecken, dann 1 Teelöffel Meersalz hinzufügen und auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen oder bis das Huhn durchgekocht ist und vom Knochen abfällt, wegschöpfen und jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, wegwerfen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Huhn bis zum Servieren im Topf einweichen.
  2. Für den Maulwurf die getrockneten Paprikaschoten halbieren und entkernen, dann einige Minuten in einer trockenen Pfanne leicht rösten (dabei darauf achten, dass sie nicht verkohlt werden) - möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun. In eine große hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser abdecken und weich werden lassen (ca. 20 Minuten).
  3. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Schweinefleisch in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Sesamkörner, Erdnüsse und Mandeln hinzu und rösten Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. In eine Schüssel geben.
  4. Einen weiteren Esslöffel Tropfen in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken, dann mit den gemahlenen Gewürzen 5 bis 10 Minuten braten oder bis sie weich sind.
  5. Die Wegerich schälen und mit den Tomaten grob hacken. In die Pfanne geben, zusammen mit den Rosinen und gerösteten Nüssen und Samen (3 Esslöffel zum Servieren reservieren).
  6. Die Maistortilla und das Brötchen grob einreißen, dann die Paprika abtropfen lassen und alles in einer großen Schüssel mischen, die zum Blitzen bereit ist.
  7. Übertragen Sie die Mischung in Chargen in einen Liquidator und rühren Sie sie glatt, wobei Sie jeder Charge etwas Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Die Mischung durch ein grobes Sieb bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben und 4 Esslöffel tropfen lassen.
  8. In der dunklen Schokolade grob reiben, durch den Maulwurf rühren, dann 1 Stunde köcheln lassen oder bis sich die Aromen gemildert haben und die Sauce unter regelmäßigem Rühren reich und dick ist. Probieren Sie es und würzen Sie es perfekt, indem Sie ein wenig Pochierlikör vom Huhn hinzufügen, um es zu lockern.
  9. Für die Maissalsa eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Fügen Sie den Mais und den Toast für 5 bis 8 Minuten hinzu oder bis die Körner versengt und geschwärzt sind, und drehen Sie sich regelmäßig, um gleichmäßig zu kochen. Alternativ können Sie den Mais auch direkt auf einem Gaskochfeld verkohlen. Schneiden Sie die Körner vorsichtig mit einem scharfen Messer aus dem Kolben.
  10. 1 Limette fein über eine Schüssel geben, dann den Saft beider Limetten einpressen und eine gute Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die rote Zwiebel schälen und mit den Tomaten fein würfeln, die Jalapeños in Scheiben schneiden (entkernen, wenn Sie möchten), dann zusammen mit dem Mais in die Schüssel geben. Gut umrühren und beiseite stellen.
  11. Für den grünen Reis das Tropfen bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in die Pfanne geben und einige Minuten kochen lassen. Reis einrühren und noch einige Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln golden und leicht weich sind.
  12. Fügen Sie 500 ml der Hühnchen-Wilderei oder Brühe hinzu, hacken Sie die Kräuter fein und geben Sie sie zusammen mit dem Epazot (falls verwendet) in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Wasser absorbiert und der Reis gekocht ist.
  13. Ziehen Sie das Huhn aus dem Kadaver und zerkleinern Sie das Fleisch. Bash die reservierten Samen und Nüsse in einem Stößel und Mörser zu einer klobigen Krume.
  14. Etwa 500 ml Maulwurf in eine saubere Pfanne geben und warm halten, während Sie die Enchiladas zusammenstellen.
  15. Mit zwei bis drei gleichzeitig die Außenseite der Tortillas mit etwas tropfendem Schweinefleisch bestreichen, dann umdrehen und jeweils mit einer guten Handvoll Hühnchen belegen. Falten Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie auf die Kanten, um sie abzudichten.
  16. Stellen Sie eine große Antihaft-Pfanne auf mittlere Hitze und braten Sie die Tortillas auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten lang oder bis sie goldgelb und knusprig sind.
  17. Tauchen Sie die Tortillas in den warmen Maulwurf und legen Sie sie auf einen Servierteller. Über die geschlagenen Nüsse streuen, dann eine Prise Salsa und ein paar Zweige Koriander hinzufügen. Mit dem grünen Reis servieren. Köstlich!

Tipps

Dieser wunderschöne Maulwurf ist ideal zum Batch-Kochen, also frieren Sie die Reste in Portionen für Ihr nächstes mexikanisches Fest ein.



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