Ungewöhnliche Rezepte

Wildbret Wellington


Wildbret Wellington

Steinpilze & Trüffelöl

Steinpilze & Trüffelöl

Für 6 - 8 Personen

Kocht in 1 Stunde plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 597 30%

  • Fett 30,4 g 43%

  • Sättigt 17,4 g 87%

  • Zucker 1,8 g 2%

  • Salz 1,0 g 17%

  • Protein 44,9 g 90%

  • Kohlenhydrate 35,2 g 14%

  • Faser 2,9 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 kg Mittelfilet aus Freilandbret (ich habe wilde britische Brache verwendet)
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren
  • ½ Bund frischer Thymian (15 g)
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • Olivenöl
  • 400 g gemischte Pilze
  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleiner Knopf ungesalzene Butter
  • Trüffelöl
  • 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
  • einfaches Mehl zum Abstauben
  • 1 x 500 g Block All-Butter-Blätterteig
  • 1 großes Freilandei

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Nehmen Sie das Wildbret mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Den Backofen auf 200 ° C / Gas 6 vorheizen.
  2. Die Wacholderbeeren in einem Stößel und Mörser fein zerkleinern. Die Blätter von 3 Zweigen Thymian und dem ganzen Rosmarin pflücken und fein hacken.
  3. Das Wildbret auf ein Brett legen und mit 1 Teelöffel Olivenöl einreiben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen, dann über Wacholder und Kräuter streuen und alles gut einreiben.
  4. Eine große Pfanne bei starker Hitze vorheizen und das Wildbret von allen Seiten 2 Minuten lang anbraten, mit einer Zange wenden und dann auf einen Teller legen.
  5. Reinigen Sie zum Füllen die Pilze und reißen Sie die größeren grob ab. Legen Sie die Steinpilze in eine kleine Schüssel, bedecken Sie sie einfach mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten einweichen. Knoblauch schälen und fein hacken.
  6. Wischen Sie die Pfanne sauber und fügen Sie dann den Knoblauch und die Pilze mit der Butter und einem Stück Olivenöl hinzu. Die restlichen Thymianblätter abstreifen, grob hacken und die eingeweichten Steinpilze und ihre Einweichflüssigkeit hinzufügen (abseihen, um jeglichen Schmutz zu entfernen). Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit verschwunden ist und die Pilze weich sind, dabei regelmäßig umrühren.
  7. Den Inhalt der Pfanne auf ein Brett geben, mit einem halben Teelöffel Trüffelöl und ein paar Gittern Muskatnuss beträufeln und mit einem scharfen Messer (oder einem Blitz in einer Küchenmaschine) grob zu einer groben Pasteten-ähnlichen Konsistenz hacken. Schmecken und perfekt würzen, dann abkühlen lassen.
  8. Rollen Sie das Gebäck auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche auf 30 cm x 40 cm aus. Verteilen Sie die Pilzpastete mit einer der längeren Kanten vor sich auf dem Gebäck und lassen Sie einen Rand von 3 cm übrig.
  9. Das Ei schlagen und zum Bürsten der Ränder verwenden. Setzen Sie das Wildbret dann auf die Pilzpastete, beginnend mit der Kante in Ihrer Nähe, falten und rollen Sie das Gebäck fest um das Wildbret, schieben Sie es von sich weg und heben Sie jedes Ende, um es um das Filet zu formen. Drücken Sie die Enden zusammen, um sie abzudichten, und drücken Sie sie dann mit der Rückseite einer Gabel ein.
  10. Übertragen Sie den Wellington auf ein großes Backblech, das mit Pergamentpapier ausgelegt ist, und bürsten Sie alles mit Eierwaschmittel ab (Sie können es bis zu diesem Zeitpunkt vorbereiten und bis zum Gebrauch abkühlen - entfernen Sie es einfach 1 Stunde vor dem Kochen, damit es nicht kühl wird).
  11. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie das Tablett auf dem Kochfeld einige Minuten lang bei mittlerer Hitze, um den Boden zu knusprigen, und stellen Sie es dann 30 Minuten lang in den Ofen, um saftiges Wildbret zu erröten.
  12. Nach dem Kochen den Wellington 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Köstlich serviert mit Soße und gedünstetem Grün.

Tipps

Fragen Sie Ihren Metzger nach Wildbretknochen und braten Sie ihn 1 Stunde lang mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie, um eine köstliche Soße zu erhalten. Auf das Kochfeld geben, etwas Rinderbrühe und einen Schuss Rotwein hinzufügen, dann ein paar Stunden köcheln lassen, die klebrige Güte vom Boden der Pfanne abkratzen und die Flüssigkeit nach Bedarf nachfüllen. Durch ein Sieb in eine saubere Pfanne abseihen und köcheln lassen, bis alles reduziert ist. Job erledigt!



Schau das Video: Wildbret: Fleisch frisch aus dem Wald. Unser Land. BR (Juni 2021).