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Epische Schokoladen-Kleinigkeit


Epische Schokoladen-Kleinigkeit

Schokoladenmousse, Brownie & Dulce de Leche

Schokoladenmousse, Brownie & Dulce de Leche

Für 40 Personen

Kocht in 2 Stunden plus Abkühlzeit

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 399 20%

  • Fett 22,3 g 32%

  • Sättigt 13,1 g 66%

  • Zucker 41g 46%

  • Salz 0,3 g 5%

  • Protein 4,5 g 9%

  • Kohlenhydrate 44,9 g 17%

  • Faser 0,6 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 x 450 g Dosen Dulce de Leche
  • 200 ml Amaretto
  • Optional: Karamellpopcorn zum Servieren
  • optional: hochwertige Marshmallows zum Servieren
  • Schokoladenmousse
  • 120 g Eigelb (8-10 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung)
  • 100 g Puderzucker
  • 480 ml Vollmilch
  • 240 ml Doppelcreme
  • 260 g dunkle Schokolade (70%)
  • Schokoladen Brownie
  • 250 g dunkle Schokolade (70%)
  • 110 g ungesalzene Butter
  • 4 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
  • 240 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 90 g Mehl
  • 125 g Amaretti-Kekse
  • Mascarpone-Creme
  • 2 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
  • 150 g Puderzucker
  • 250 g Doppelcreme
  • 500 g Mascarpone

Rezept angepasst von

Jamie Magazine

Von Ed Loftus

Methode

  1. Für die Mousse Eigelb und Zucker verquirlen, bis sie blass, dick und doppelt so groß sind. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Milch und Sahne vorsichtig erhitzen, bis Dampf entsteht. Vom Herd nehmen und die Eigelbmischung ganz nach und nach unter Rühren einfüllen.
  2. Gießen Sie es zurück in die Pfanne und kochen Sie es bei schwacher Hitze 6–8 Minuten lang unter ständigem Rühren. Mit einem Zuckerthermometer köcheln lassen, bis es 83 ° C erreicht und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
  3. Schalten Sie die Heizung aus, schnappen Sie die Schokolade ein und verquirlen Sie sie glatt. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche der Mousse, um Hautbildung zu vermeiden, und lassen Sie es abkühlen. Sobald es kalt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.
  4. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen. 3. Um den Brownie zuzubereiten, die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, die Butter hinzufügen und über einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser schmelzen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
  5. Eier, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig in Chargen unterheben, gefolgt vom Mehl. Zum Schluss die Amaretti-Kekse auflösen und unterrühren.
  6. Gießen Sie die Brownie-Mischung in eine ausgekleidete Dose von 30 x 15 cm und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie außen knusprig, aber leicht wackelig ist. Aus dem Ofen nehmen und in der Dose abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
  7. Für die Mascarpone-Creme die Eier und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel über eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser geben. 8 bis 10 Minuten lang kontinuierlich verquirlen oder bis die Temperatur 82 ° C erreicht hat. Die Mischung ist blass, dick und hat eine bandartige Konsistenz, wenn sie vom Schneebesen fällt. Leicht abkühlen lassen.
  8. In einer anderen Schüssel Sahne und Mascarpone zu weichen Spitzen verquirlen. Die Eimischung unterheben, abdecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
  9. Wenn Sie bereit sind, die Kleinigkeit zusammenzubauen, verquirlen Sie den Dulce de Leche, um den Brownie zu lockern und zu zerbröckeln. Etwa ein Drittel des Brownies auf den Boden einer 23-cm-Glasschale oder einer kleinen Schüssel schichten. Über ein Drittel des Amarettos und ein Drittel der Mascarpone-Creme träufeln. Löffel über ein Drittel des Dulce de Leche, gefolgt von einem Drittel der Schokoladenmousse, dann wiederholen Sie die Schichten noch zweimal.
  10. Beenden Sie die Kleinigkeit mit den restlichen Brownie-Stücken und dekorieren Sie sie mit Marshmallows und Karamell-Popcorn, wenn Sie möchten. Wunderkerze optional!


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