Die besten Rezepte

Beef Wellington für zwei


Beef Wellington für zwei

Spinatpfannkuchen, Pilzpastete und süße Zwiebelsoße

Spinatpfannkuchen, Pilzpastete und süße Zwiebelsoße

Serviert 2

Kocht in 1 Stunde 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 840 42%

  • Fett 36,4 g 52%

  • Sättigt 19,4 g 97%

  • Zucker 18,4 g 20%

  • Salz 2,7 g 45%

  • Protein 51,3 g 102%

  • Kohlenhydrate 73,0 g 28%

  • Faser 8g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 20 g getrocknete Steinpilze oder Shiitake-Pilze
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 230 g Rinderfilet in der Mitte, geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 250 g gemischte Pilze
  • Trüffelöl, optional
  • 1 gehäufter Teelöffel englischer Senf
  • 1 x 320 g Blatt Blätterteig
  • 1 großes Freilandei
  • PFANNKUCHEN
  • 1 großes Freilandei
  • 1 Becher teilentrahmte Milch
  • 1 Tasse selbstaufziehendes Mehl plus extra zum Abstauben
  • 100 g Babyspinat
  • SOSSE
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 gehäufter Teelöffel Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren
  • 50 ml Port
  • 1 gehäufter Esslöffel Mehl
  • 500 ml Bio-Rinderbrühe

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Die getrockneten Pilze 10 Minuten in 250 ml kochendem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und fein hacken (die Einweichflüssigkeit für die Soße aufbewahren).
  2. 1 Rosmarinzweig pflücken und fein hacken, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und das Filet durchrollen, bis es schön überzogen ist. 1 Esslöffel Öl bei starker Hitze in eine beschichtete Pfanne geben. Die ungeschälten Knoblauchzehen leicht zerdrücken und hinzufügen, dann das Rindfleisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei mit einer Zange wenden. Zum Abkühlen auf einen Teller legen.
  3. Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze. Die Zwiebel schälen und grob hacken, dann das erweichte Knoblauchfleisch herausdrücken und in die Pfanne geben. Den Rest des Rosmarins abstreifen und die Pilze einreißen. Gießen Sie die Rindfleischsäfte ein und fügen Sie die eingeweichten Pilze hinzu. 15 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind und unter regelmäßigem Rühren zu karamellisieren beginnen. Mit ein paar Tropfen Trüffelöl (falls verwendet) in eine Küchenmaschine geben und auf eine streichfähige Konsistenz blitzen. Geschmack und perfekt würzen.
  4. Für die Pfannkuchen das Ei in einen Mixer geben, Milch, Mehl, Spinat und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Stellen Sie eine große 28-cm-Antihaft-Pfanne auf mittlere Hitze, reiben Sie die Pfanne mit etwas Olivenöl ein, gießen Sie dann eine dünne Teigschicht hinein und schwenken Sie sie nach oben und um die Ränder. Nur 2 Minuten auf einer Seite kochen oder bis sie leicht golden sind, dann umdrehen und weitere 10 Sekunden kochen lassen. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Decken Sie den restlichen Teig ab und kühlen Sie ihn zum Frühstück.
  5. Den Backofen auf 220 ° C / Gas vorheizen. 7. Zum Zusammenbau ein großes Blatt Frischhaltefolie auf eine saubere Oberfläche legen und den Pfannkuchen darauf legen. Mit 1 gehäuften Teelöffel englischem Senf bestreichen, dann mit der Pilzpastete gleichmäßig verteilen und einen Rand von 1 cm lassen. Legen Sie das abgekühlte Rinderfilet in die Mitte des Pfannkuchens, nehmen Sie die Frischhaltefolie auf und drehen Sie sie zu einem Paket.
  6. Schneiden Sie das Gebäck auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche in zwei Hälften. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und legen Sie das mit Pfannkuchen umwickelte Rindfleisch auf ein Stück Gebäck. Schlagen Sie das Ei und streichen Sie über den Teigboden und den Pfannkuchen. Drapieren Sie dann das restliche Stück Gebäck zum Abdecken und drücken Sie es zum Verschließen, als würden Sie große Ravioli zubereiten. Das überschüssige Gebäck abschneiden (siehe Tipp), auf ein großes gefettetes Backblech geben und überall mit dem Ei waschen. (Wenn Sie im Voraus machen, stellen Sie es bis zum Gebrauch in den Kühlschrank und entfernen Sie es 1 Stunde vor dem Backen.)
  7. Kochen Sie den Wellington 25 Minuten lang auf dem Boden des Ofens oder bis das Gebäck oben golden und darunter knusprig ist, um errötendes, saftiges Rindfleisch zu erhalten.
  8. In der Zwischenzeit die Soße machen. Die Zwiebel schälen und grob hacken, bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben und die Thymianblätter abstreifen. 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann die Marmelade einrühren und köcheln lassen, bis sie dunkel und glänzend ist. Fügen Sie den Port hinzu, flammen Sie mit einem Streichholz, kochen Sie weg, rühren Sie dann das Mehl ein, gefolgt von der Brühe und der reservierten Steinpilzflüssigkeit. Auf die gewünschte Konsistenz köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer blitzen und durch ein Sieb passieren.
  9. Lassen Sie den Wellington 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Lecker serviert mit gedünstetem Grün.

Tipps

Wenn Sie noch Duxelle übrig haben, verteilen Sie diese auf Bruschetta oder werfen Sie sie durch die Nudeln.

Verwenden Sie die übrig gebliebenen Gebäckstecklinge, um eine Dekoration für die Oberseite zu erstellen. Sie können einen Gitterschneider verwenden, wenn Sie wirklich angeben möchten!



Schau das Video: Beef Wellington. Rinderfilet mit Champignon-Farce im Teigmantel. Sallys Welt (Juli 2021).